Insalata di spinaci e quinoa di zucca

Qtà: circa 30 porzioni

INGREDIENTI:

1 x 2,5 kg di zucca al burro biologico

200 g di foglie di spinaci per bambini freschi biologici

1 tazza di quinoa biologica – tricolore 2 tazze di acqua

80 ml di olio d'oliva al limone

10 g di condimento

5 g Garam Masala

15 g di fiori commestibili

Metodo:

Preriscaldare il forno a 180°C.

Disporre la zucca butternut intera su una teglia e cuocere in forno per ca. 45 minuti. (il coltello dovrebbe inserirsi facilmente).

Lasciar raffreddare poi togliere la pelle. Tagliare a dadini piccoli ca. Dimensioni 1 cm. Mettere la quinoa, l'acqua, l'olio di limone, il Garam Masala e il condimento in una piccola casseruola.

Cuocere a fuoco medio per 15 minuti o fino a quando l'acqua non si sarà assorbita.

Mettere da parte e lasciare raffreddare. In una ciotola unire la zucca e la quinoa aggiungendo se necessario un filo d'olio extravergine di oliva.

Mettere le foglie di spinaci sulla base del piatto di insalata e poi aggiungere il composto di zucca. Guarnire con fiori commestibili

Può essere servito anche in coppe da insalata per cocktail individuali.