Pancetta Di Maiale Infusa Di Pere

15 Serve come una tartina

INGREDIENTI:

Pancetta Di Maiale 1,2 Kg

1 barattolo di pere

30 g di sale Rub – Rosmarino o Timo

20 g di olio extravergine di oliva

250 g di lattuga mista biologica

50 g Julienne

METODO :

Asciugare la pelle della pancetta di maiale. Tagliare a fette sottili l'ananas tagliato sulla pelle e strofinare con il sale. Riponete in frigo per 20-30 minuti in modo che la pelle si asciughi un po'.

Accendete il forno a 200°C. In una teglia foderata con carta da forno e carta da forno. Adagiate sul fondo lo stampo di pere con un filo d'olio d'oliva.

Togliete la carne dal frigo e mettete la pelle sulle pere. Cuocete in forno per 10 minuti a 200°C, poi abbassate la fiamma a 160°C e cuocete per altre 1,5-2 ore.

Lasciar raffreddare su una spianatoia per 15 minuti poi riporre in frigorifero. Assicurati che il maiale sia completamente freddo prima di tagliarlo a pezzetti. Riscaldate in forno a 140°C per massimo 20 minuti prima di servire. Mettere un po' di lattuga su ogni cucchiaio cinese, quindi guarnire con cura con bocconcini di pancetta di maiale caldi. Guarnire con un po' di julienne.