Insalata di zucca e quinoa

Noce moscata e pepe hanno alcune insalate regolari che vengono ordinate dai nostri clienti aziendali... L'insalata di zucca e quinoa è una delle nostre preferite che viene richiesta non solo come insalata ma nei nostri panini vegani.

10 PERSONE

INGREDIENTI:

1 grande zucca butternut

100 ml di Olio Extra Vergine di Oliva infuso al Limone

1 tazza di quinoa

Sale pepe

un pizzico di noce moscata biologica

la tua scelta di lattuga

Chervill per guarnire

METODO:

Preriscaldare il forno a 180° (ventilato) o 190° in forno normale.

Tagliate la zucca a metà, lasciando la pelle, e disponetela su una teglia foderata.

Cuocere in forno per 35-40 min. Il coltello dovrebbe inserirsi facilmente nella zucca.

Lasciar raffreddare in frigo per almeno 10 min. Ora togliere delicatamente i semi e sbucciare o tagliare la pelle.

Tagliare a dadini piccoli e metterli in un contenitore ermetico in frigorifero.

In una piccola casseruola mettete la quinoa con 2 tazze d'acqua e fate sobbollire lentamente per circa 15 minuti. L'acqua dovrebbe assorbire completamente.

Lasciare raffreddare poi unire l'olio di limone e il condimento.

Disporre la lattuga in un'insalatiera, quindi mescolare la zucca con la quinoa, regolare il condimento e poi disporre sulla lattuga scelta.

Potete condire con un po' di olio extra di limone e poi guarnire con rametti di Chervill.